Torta Mimosa

• Bagna all'aurum 100 g
• Crema pasticciera 200 g
• Panna montata zuccherata al 10% 200 g
• Fondo margherita 18 cm diametro

Pelate completamente il fondo di margherita e tagliate in 3 dischi. Rivestiste una anello di acetato alimentare, inserite il primo disco di pan di spagna e inzuppatelo con l'aurum. Stendete un sottilissimo strato di panna montata esuccesivamente uno strato di crema miscelata con panna (foto 1). Coprire con il secondo disco inzuppato e ripetete la stessa operazione (foto 2). Chiudete con il terzo disco, inzuppate e ricoprite la superfice con la panna montata e il sottile strato di crema (foto 3) . Togliete l'anello d'acciaio e ela striscia di acetato (foto 4) poi coprite anche i bordi con la panna montata (foto 5). Tagliate a striscie e poi a dadini il fondo di margherita diametro 18 cm (foto 6), e rivestite con questi cubetti la superficie e i bordi della torta. Mettete il disco inzuppato con la bagna, poi unostrato sottilissimo di panna, poi la misciela 50-50 di panna e crema, ciudete con la margherita inzuppata e ripete l'operazione. Togliete l'anello, rivestiste completamente di panna e ricoprite di dadini di margherita (foto 7-8). E' utile sapere che: La torta margherita è un tipo di pan di spagna che puo essere consumato tal quale o farcito. La temperatura di servizio del prodotto non farcito è intorno ai 20/22 gradi C . Al prodotto farcito è meglio aggiungere una base alcolica per permette di pulire il palato durante la degustazione. La torta puo essere rifinita aggiungendo delle mandorle filettate e una spolverata di zucchero a velo in superficie prima di essere messa in forno. Durante la cotture el mandorle, si tosteranno diventando croccanti e particolarmente gradevoli